Desde principios de la Edad Media, los noblesy los potentados mandaban edificar numerosas casasque arrendaban a sus villanos y siervos. Tambiénmuchas casas eran propiedad de los distintos cabildosy abadías como son los de Santillana del Mar,Santander, Cervatos, San Martín de Elines, la colegiatade Castañeda, el monasterio de Santa María La Real dePiasca o la iglesia […]
Ingredientes para 3 personas: 6 rebanadas de torta de pan, 1 lata deanchoas de Santoña de 90 gr., 1 tomate, cebolla picada, ajo picado, aceite de olivavirgen extra, 1 diente de ajo, queso de Guriezo rayado y sal .Elaboración: Cortar el pan y ponerlo al horno para tostarlo. Preparar unrefrito con el ajo picado, la […]
Ingredientes: 1/2 kg. de requesón o queso de Burgos,una cucharada sopera de maicena o harina de maíz,tres huevos batidos, dos o tres pasas, 10-12 cucharadasde azúcar, un chorrito de ron y mantequilla.Método: El molde será de unos 18-20 cm. Ponemos acalentar el ron y añadimos después las pasas para quese remojen. En un cuenco amplio […]
El Queso Valluco se elabora en Valderredible, en el pueblo más meridional de Cantabria, Ruerrero, hecho que determina un clima singular y necesario para su curación. Solamente tiene dos ingredientes: leche de oveja y cuajo natural, necesitando como mínimo una maduración de 100 días «en cueva de piedra». El resultado es un queso artesano, hecho […]
Se elabora con leche de vaca delas razas Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona; y de ovejas de lasrazas Lacha Caprina, Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa. Laleche tiene que ser entera y limpia, de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas dedos o de los tres tipos de leche. La proporción vendrá obligada según […]
De sabor semidulce y agradable, tiene un corte blanco oamarillento claro, dependiendo de su curación y del tipo de mezcla. Seelabora con leches de vaca, cabra u oveja, o bien con una mezcla deellas. Es cilíndrico, de pequeño formato, con un diámetro entre 8 y 12cms. y con un peso inferior a 1 kg. La […]
Tiene una textura mantecosa, sabor fresco con un corte uniforme,cremoso, sin ojos, de color crudo, y aroma a mantequilla. Está elaboradoexclusivamente con leche entera de vaca frisona. Es de pasta prensada,semicocida, con corteza lisa, limpia y cerosa. La forma es cilíndrica o enbarra, tiene un peso entre 400 grs. y 2,8 kg. Originalmente, se conocía […]
Este queso se produce en el monasterio cisterciense de Cóbreces,partiendo de la leche de vaca entera y pasteurizada. De corte ciego y algo elásticoy de color pajizo. Se presenta en dos formatos: el cilíndrico, con la corteza grabadacon cincho, y el de barra, de corteza natural cepillada y limpia.El queso de Cóbreces nació gracias al […]
Ingredientes para hacer 275 grs. de queso: 1150 ml de leche de cabra, unatableta de cuajo (se compra en la farmacia) y sal al gusto.Primero calentamos la leche para que pueda actuar el cuajo hasta unos 38º.(se puede hacer a ojo cuando la leche empieza a humear). Después disolvemos latableta de cuajo en un poco […]
Añadir a medio litro de leche, un par de cucharadas de zumode limón y dejar reposar como mínimo unas tres horas antes decomenzar con la elaboración.Verter la leche en un cazo grande y llévarlo a ebullición, actoseguido apagar el fuego y dejar que se enfríe un par de minutos. Añadirnuevamente 2 cucharadas de zumo de […]
