El Queso Valluco se elabora en Valderredible, en el pueblo más meridional de Cantabria, Ruerrero, hecho que determina un clima singular y necesario para su curación. Solamente tiene dos ingredientes: leche de oveja y cuajo natural, necesitando como mínimo una maduración de 100 días «en cueva de piedra». El resultado es un queso artesano, hecho con leche cruda (sin pasteurizar), graso y de forma cilíndrica con dos caras planas. Su corteza es blanda y delgada de color beis grisáceo y su interior de pasta compacta y aromática.
El Queso Valluco despide un fuerte olor que lo caracteriza, siendo mantecoso al paladar con un intenso regusto que lo hace un queso de excelente calidad. Es presentado en tres formatos y tres variedades:
- joven (media curación)
- añejo (curado durante un año)
- bodega (cuando ha estado madurando durante un mínimo de año y medio).