Ingredientes para 3 personas: 6 rebanadas de torta de pan, 1 lata de anchoas de Santoña de 90 gr., 1 tomate, cebolla picada, ajo picado, aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, queso de Guriezo rayado y sal . Elaboración: Cortar el pan y ponerlo al horno para tostarlo. Preparar un refrito con […]
Ingredientes: 1/2 kg. de requesón o queso de Burgos, una cucharada sopera de maicena o harina de maíz, tres huevos batidos, dos o tres pasas, 10-12 cucharadas de azúcar, un chorrito de ron y mantequilla. Método: El molde será de unos 18-20 cm. Ponemos a calentar el ron y añadimos después las pasas para que […]
El Queso Valluco se elabora en Valderredible, en el pueblo más meridional de Cantabria, Ruerrero, hecho que determina un clima singular y necesario para su curación. Solamente tiene dos ingredientes: leche de oveja y cuajo natural, necesitando como mínimo una maduración de 100 días «en cueva de piedra». El resultado es un queso artesano, hecho […]
Se elabora con leche de vaca de las razas Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona; y de ovejas de las razas Lacha Caprina, Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa. La leche tiene que ser entera y limpia, de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche. La […]
De sabor semidulce y agradable, tiene un corte blanco o amarillento claro, dependiendo de su curación y del tipo de mezcla. Se elabora con leches de vaca, cabra u oveja, o bien con una mezcla de ellas. Es cilíndrico, de pequeño formato, con un diámetro entre 8 y 12 cms. y con un peso inferior […]
Tiene una textura mantecosa, sabor fresco con un corte uniforme, cremoso, sin ojos, de color crudo, y aroma a mantequilla. Está elaborado exclusivamente con leche entera de vaca frisona. Es de pasta prensada, semicocida, con corteza lisa, limpia y cerosa. La forma es cilíndrica o en barra, tiene un peso entre 400 grs. y 2,8 […]
Este queso se produce en el monasterio cisterciense de Cóbreces, partiendo de la leche de vaca entera y pasteurizada. De corte ciego y algo elástico y de color pajizo. Se presenta en dos formatos: el cilíndrico, con la corteza grabada con cincho, y el de barra, de corteza natural cepillada y limpia. El queso de […]
Ingredientes para hacer 275 grs. de queso: Primero calentamos la leche para que pueda actuar el cuajo hasta unos 38º (se puede hacer a ojo cuando la leche empieza a humear). Después disolvemos la tableta de cuajo en un poco de agua. El siguiente paso consiste en fermentar la leche para lo cual se pasa […]
Añadir a medio litro de leche, un par de cucharadas de zumo de limón y dejar reposar como mínimo unas tres horas antes de comenzar con la elaboración. Verter la leche en un cazo grande y llévarlo a ebullición, acto seguido apagar el fuego y dejar que se enfríe un par de minutos. Añadir nuevamente […]
Puede alcanzar hasta 25 cms. de diámetro y los 35 cms. de altura. Tiene un color de tono marrón tostado y al abrirse va dejando unas escamas irregulares sobre fondo más claro. Su pie presenta un anillo doble y su carne es blanca/crema con un sabor tenue y un olor agradable. Aparecen cuando termina el […]
