Ingredientes para hacer 275 grs. de queso: 1150 ml de leche de cabra, una
tableta de cuajo (se compra en la farmacia) y sal al gusto.
Primero calentamos la leche para que pueda actuar el cuajo hasta unos 38º.
(se puede hacer a ojo cuando la leche empieza a humear). Después disolvemos la
tableta de cuajo en un poco de agua.
El siguiente paso consiste en fermentar la leche para lo cual se pasa la leche a
un recipiente grande, se le añade el cuajo, se revuelve bien y se añade la sal. Se
cubre con un paño y se deja en un lugar templado, (este es el periodo de
incubación, donde la leche se coagula). Mientras se forra un colador con gasa
doble o con un paño de cocina limpio y se pone sobre otro recipiente. Se vierte la
leche ya coagulada y quedará la leche cuajada y el líquido (suero) irá al fondo del
recipiente. Se cogen las puntas de la gasa, se atan y se cuelga de un gancho para
que siga escurriendo durante 2 horas. Se mete la bolsa dentro del molde y se deja
unas 4 ó 5 horas y luego se le quita la gasa. Se conserva de 2 o 3 días en la nevera.