La seta de Pie Azul se encuentra en cualquier época del año, es de color azulado y a veces con tonos tostado. Su sombrero es liso, carnoso y viscoso en época de lluvias. El pie es cilíndrico, fibroso, algo más abultado en la base y su carne tiene un olor suave y un sabor fuerte. […]
Su sombrero cilíndrico puede medir hasta 12 cms. presentando en su exterior unas escamas pardas sobre fondo blanco, satinadas y frágiles al tacto. Cuando se hace adulta, época en la que no son comestibles, se abren pasando a un color rosado y después negra. Sin apenas sabor ni olor. Se localizan en jardines y bordes […]
La seta Boletos Bayos, tiene un sombrero de hasta 15 cms. de diámetro con forma de globo convexo, de color castaño rojizo. Su exterior es aterciopelado y seco aunque con la lluvia se vuelve viscoso y los bordes están metidos hacia dentro. Como todos los boletos su himenio, que es la parte de la seta […]
Una vez cogidos los caracoles, debemos guardarlos en un cajóndurante 10 días sin que coman nada. Después los pasamos por agua y también por agua con vinagre muchas veces, hasta que se queden limpios. Les daremos entonces una primera cocción con agua, para Caracoles en salsa Tresabuela, Polaciones. El estilo arquitectónico purriego está encuadrado dentro […]
Los caracoles son un plato típico de la Navidad.No obstante en Castro Urdiales, se adelanta al día de SanAndrés, el 30 de noviembre, debido a una antiguacostumbre marinera. La costera del besugo coincidía conla época navideña lo que obligaba a los marineros aadelantar la degustación de tan suculento plato a la fiestanavideña.
Contaba Plinio el Joven que los cántabros de la antigüedad alfinal de sus comidas tomaban un licor hecho con vino y cien hierbascuya composición era secreta bajo pena de muerte para el trasgresor. Este licor o un derivado, ya hecho con destilados de vinos, serepartía en hospederías y conventos a los agotados peregrinos delCamino de […]
Liébana disfruta de un característico clima mediterráneo y permite que se cultive la vid. La calidad de esta uva es bastante mejorable pero es esa mediocridad la que hace que las cepas generen más brujo que uvas, condición inmejorable para la producción del orujo. El brujo es el sobrante que queda una vez pisadas las […]
Una de las fórmulas para facilitar esta tarea es cocerlas durante dos minutos en agua hirviendo y añadirles una cuchara de aceite de oliva. Escurrirlas, envolverlas en un paño para secarlas y se pelarán sin demasiada dificultad. Otra variante, si no van a utilizarlas el mismo día, es introducirlas una noche en la nevera y […]
En cinco cuartillos de agua se echa medio kilo de sosa cáustica, se tiene 24 horas, moviéndolo de vez en cuando. En una lata se echan cuatro libras de aceite y se va echando poco a poco la sosa, moviéndolo a la misma mano hasta que esté como miel. En un poco de lejía se […]
Ingredientes: Muergos, aceite, cebolla, pimiento verde, ajo, sofrito de tomate, caldo de carne, vino blanco , pimentón y sal. Preparación: Se abren y se despojan los muergos de sus valvas. Si estuvieran preñaos, se corta la tripa negra y se lavan en agua salada para que suelten el arena. En una olla honda, se fríen […]
