Una vez cogidos los caracoles, debemos guardarlos en un cajóndurante 10 días sin que coman nada. Después los pasamos por aguay también por agua con vinagre muchas veces, hasta que se quedenlimpios. Les daremos entonces una primera cocción con agua, paraque terminen de soltar la baba que les quede. Entonces se cuecen en agua fría […]
Los caracoles son un plato típico de la Navidad.No obstante en Castro Urdiales, se adelanta al día de SanAndrés, el 30 de noviembre, debido a una antiguacostumbre marinera. La costera del besugo coincidía conla época navideña lo que obligaba a los marineros aadelantar la degustación de tan suculento plato a la fiestanavideña.
Contaba Plinio el Joven que los cántabros de la antigüedad alfinal de sus comidas tomaban un licor hecho con vino y cien hierbascuya composición era secreta bajo pena de muerte para el trasgresor.Este licor o un derivado, ya hecho con destilados de vinos, serepartía en hospederías y conventos a los agotados peregrinos delCamino de Santiago. […]
Liébana disfruta de un característico clima mediterráneo ypermite que se cultive la vid. La calidad de esta uva es bastantemejorable pero es esa “mediocridad” la que hace que las cepasgeneren más “brujo” que uvas, condición inmejorable para laproducción del orujo. El brujo es el sobrante que queda una vez“pisadas” las uvas y extraído el mosto […]
Una de las fórmulas para facilitar esta tarea es cocerlas durantedos minutos en agua hirviendo y añadirles una cuchara de aceite deoliva. Escurrirlas, envolverlas en un paño para secarlas y se pelarán sindemasiada dificultad.Otra variante, si no van a utilizarlas el mismo día, esintroducirlas una noche en el frigorífico y al sacarlas ponerlas en unrecipiente […]
En cinco cuartillos de agua se echa mediokilo de sosa cáustica, se tiene 24 horas, moviéndolo devez en cuando.En una lata se echan cuatro libras de aceite yse va echando poco a poco la sosa, moviéndolo a lamisma mano hasta que esté como miel. En un poco delejía se disuelve al fuego 15 gramos de […]
Ingredientes: Muergos, aceite, cebolla, pimientoverde, ajo, sofrito de tomate, caldo de carne, vinoblanco , pimentón y sal.Preparación: Se abren y se despojan los muergos desus valvas. Si estuvieran preñaos, se corta la tripanegra y se lavan en agua salada para que suelten elarena. En una olla honda, se fríen con abundantecebolla picada, un pimento verde […]
Se puede quitar la tierra fácilmente de las almejaso de las navajas sumergiéndolas en agua con gas durante 5minutos.Otra manera es meterlas en agua con unas gotasde vinagre de diez a quince minutos y ellas mismas soltaranla tierra. Después deben lavarse bien antes de cocinarse.También se puede verter agua con mucha sal enun recipiente, luego […]
