Ingredientes: Muergos, aceite, cebolla, pimiento
verde, ajo, sofrito de tomate, caldo de carne, vino
blanco , pimentón y sal.
Preparación: Se abren y se despojan los muergos de
sus valvas. Si estuvieran preñaos, se corta la tripa
negra y se lavan en agua salada para que suelten el
arena. En una olla honda, se fríen con abundante
cebolla picada, un pimento verde y unos dientes de
ajo. A continuación se le añade el pimentón, el sofrito
de tomate y los muergos. Se deja hervir un rato y,
cuando estén guisados los muergos, se le incorpora un poco de harina. Se añade el caldo y un poco de vino
blanco, se sazona con sal y se tapa la olla dejándola
cocer unos veinte minutos. Una vez destapada la olla,
si están muy caldosos, se les añade un poco de harina,
y previamente rehogados se les da un último hervor.