En 1883 un italiano venido a Santoña de nombre Giovanni Vella
Scaliota, tuvo el merito de «inventar» los filetes de anchoa en aceite.
Partiendo de la anchoa en salazón, mediante unos sencillos procesos y
con cobertura de mantequilla, se llegó a lo denominado en aquellos
tiempos como «El gran bocado». El puerto de Santoña tiene el
récord mundial de pesca desembarcada en un día, el 5 de abril
de 1960, con1,5 millones de kilos.