Esta seta nace en primavera y puede encontrarse casi todo el año, entre chopos viejos. Su sombrero puede llegar a medir 10 cms. y tiene un pie esbelto, duro y fibroso con un anillo en su parte alta. Su carne es dulce con un olor agradable.
Croquetas de seta de chopo
- 1 kg. de setas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 huevos
- 50 grs. de harina
- Pan rallado
- Medio litro de leche
- Aceite de oliva
- Sal
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, rehogamos la cebolla con los ajos y las setas bien troceadas. Espolvoreamos la harina, removemos y añadimos la leche sin parar de remover. Poner a punto de sal y estirar la pasta en una bandeja. Luego damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite.