Esta seta nace en primavera
y puede encontrarse casi
todo el año, entre chopos
viejos. Su sombrero puede
llegar a medir 10 cms. y tiene
un pie esbelto, duro y fibroso
con un anillo en su parte alta.
Su carne es dulce con un olor
agradable.
Croquetas de seta de chopo
1 kg. de setas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 3 huevos, 50 grs.
de harina, pan rallado, medio litro de leche, aceite de oliva y
sal.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, rehogamos
la cebolla con los ajos y las setas bien troceadas.
Espolvoreamos la harina, removemos y añadimos la leche
sin parar de remover. Poner a punto de sal y estirar la pasta
en una bandeja. Luego damos forma a las croquetas, las
pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en
abundante aceite.