Se debe hacer con leche
de vaca recién ordeñada a la que
después de hervida y una vez enfriada
se le van retirando las natas dejándolas
reposar en la nevera hasta conseguir
una buena taza de ellas. Es muy importante
Se disuelven 500 grs. de harina
de maíz y 50 grs. de harina de
trigo en un litro de agua fría,
procurando que no se formen
grumos, se echa sal y se pone agua
a calentar. Cuando hierve, se
echa la masa disuelta y se cuece
a fuego rápido removiendo hasta
que la pasta esté espesa.
Si se toman calientes,
agregamos leche
fría y si se toman
frías añadiremos
leche caliente.
Espolvorear con
azúcar. En la zona
occidental de Cantabria
se las conoce
por jarepas.
La borona
Las pulientas
que estén todas muy escurridas. En una
vasija de barro, se amasan las natas con
una cucharada de madera hasta que se
hace una masa homogénea a partir de
lo cual ello va soltando el suero, un líquido
amarillento, entonces se sigue dando
vueltas a la masa, siempre en el mismo
sentido, hasta que se forme una bola.
Luego se escurre y se lava la masa
dándole posteriormente forma.