Preparamos 1 bonito entero, 2 kilos de sal gorda y aceite de girasol.
Limpiamos el bonito, quitándole la cabeza y las ventrescas. Si es muy grande
le cortamos en dos trozos. Vamos disolviendo sal en agua y colocamos en la
salmuera un huevo, o una patata. Cuando la patata o el huevo empiecen a
flotar dejamos de echar sal. En la salmuera preparada cocemos el bonito
que hemos limpiado durante dos horas. Lo desespinamos, le quitamos
la piel y las partes negras. Sin desarmarlo mucho, lo cortamos en
trozos no demasiado grandes, los secamos para evitar que se pudran y los
metemos en botes de cristal herméticos, procurando llenarlo todo lo posible.
Rellenamos los botes con aceite hasta el borde y los volvemos
a cocer media hora como mínimo.Si el aceite es de oliva, disfrazará su sabor
por ser éste muy intenso.