El cardillo, también es conocida como senderuela o ninfa, tiene un sombrero de unos 5 a 6 cms. de diámetro. Es de color pardo claro, sus láminas anchas y espaciadas, su pie es fino, elástico y desprende un aroma a almendra, siendo su sabor suave y agradable. Se pueden encontrar después de lluvias abundantes en prados y montes marcando los famosos “corros de brujas”.
- 1 kg. de rape
- Medio de setas de cardillo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- 100 grs. de almejas
- Perejil
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
Sofreír la cebolla y el pimiento, añadir las setas troceadas y rehogarlo todo. En una cazuela de barro echamos el aceite, el ajo picado y el perejil. Una vez dorado el pescado por ambos lados lo cubrimos con el caldo, añadimos las almejas y el sofrito de setas , lo tapamos y lo dejamos hervir unos diez minutos.