Es uno de los hongos más tempraneros del
otoño. Se encuentra bajo árboles de hoja caduca y
también entre helechos. Es una seta de color amarillo. Su
sombrero de hasta 10 cms. de diámetro es irregular,
carnoso con tendencia a deprimirse por el centro. Su pie es
carnoso, macizo y su carne es de un agradable olor a
melocotón. Se puede desecar fácilmente debido a su
consistencia y textura.
Conejo con cantarelas
1 conejo troceado, 1/4 de cantarelas, cebolla, ajo, perejil, 2
tomates medianos y un vaso de vino blanco.
Rehogar el conejo con aceite de oliva. A
continuación, introducir la cebolla y rehogar un minuto,
añadir el ajo y el perejil picaditos, los tomates pelados y
picados y por fin el vino blanco. Aparte se rehogan las
cantarelas hasta que se evapore el agua y se juntan al
conejo, sazonar con sal y pimienta y dejar a fuego lento al
menos una hora dependiendo del tamaño del conejo.