El ”Perrechico” y es una de las más sabrosas y
valoradas de nuestras setas. Su máxima virtud es el
aroma, intenso y embriagado. El sombrero alcanza los
12 cms. de diámetro, tiene los bordes enrollados y
unas láminas estrechas del mismo color que el
sombrero. Esta especie deliciosa crece en abril-mayo
en los pastizales, donde dibuja hermosos círculos en el
borde de los bosques, en los rastrojos y en los huertos,
siempre en terrenos calcáreos lo mismo a nivel del
mar que a media y alta montaña.
Para la cocina, es recomendable pasarla
por mantequilla o aceite de oliva, y luego
tomarla con crema batida con yema de
huevo (para que ligue). Debemos limpiar
bien la seta con un paño húmedo, pero no
lavarla para que no pierda su aroma.
También se utiliza en crudo para ensaladas,
fileteada muy fina.
Revuelto de perrechicos
400 grs. de setas, 8 huevos,1 cebolla,
1 diente de ajo, aceite de oliva y sal.
Limpiar bien las setas retirando
incluso la cutícula, que normalmente
tiene adherida tierra. Esto debe hacerse
con un paño, y solamente en caso de tener
mucha tierra se utilizará el cuchillo.
Trocearlas, mejor con la mano, y en una
sartén con aceite, dorar la cebolla y ajo
bien picados, añadir las setas y dejar que se
hagan a fuego lento y tapadas durante 15
minutos. Batir los huevos, sazonar y echar
sobre la sartén, cuajar y servir.