Se disuelven 500 grs. de harinade maíz y 50 grs. de harina detrigo en un litro de agua fría,procurando que no se formengrumos, se echa sal y se pone aguaa calentar. Cuando hierve, seecha la masa disuelta y se cuecea fuego rápido removiendo hastaque la pasta esté espesa.Si se toman calientes,agregamos lechefría y si se […]
Con 25 gramos de sal, 25 de pimentón dulce,5 de pimentón picante, 3 dientes de ajo,medio kilo de magro y medio de tocinoelaboramos los chorizos de la siguientemanera: disolvemos el pimentóny la sal con un poco de agua, picamosla carne y el tocino y le echamos lamezcla del pimentón. Se amasa todoy se deja tres […]
Se necesita: harina de maíz y de trigo, arroz, manteca fresca, sangre de cerdo, cebollafrita, pimentón dulce, orégano, perejil y sal. Cuando se realiza la matanza, estradición repartir entre los que han participado, los boronos. Una vezamasado todo, se cogen pequeñas porciones y se moldean con lasmanos, en forma de huevo pero más grandes. Dentro […]
En un arcónhacemos unacama de sal y enel fondo, introducimosel jamón, le cubrimos de sal gorday ponemos dos piedras pesadas encima.Al cabo de dos a seis meses, según su tamañoy lo curado que se quiera, sacamosel jamón. Lo lavamos bien y lo untamoscon una mezcla de pimentón y ajo picado.Los jamones curados antañoen Liébana no […]
Para una costilla de cerdo,machacamos 2 dientes de ajo y salen un mortero. Luego añadimos mediacucharada de pimentón dulce y otra cucharada de aceitey mezclamos hasta conseguir una masa homogéneacon la que untamos la pieza
