- 1 besugo de kilo
- ¼ kg. fideos gordos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco o sidra natural
- 1 dl. de aceite de oliva
- Sal
- Perejil
- Laurel opcional
Al besugo bien desescamado y limpio le quitamos la cabeza y la espina central, lo partimos en trozos y lo sazonamos con sal. Con la cabeza y las espinas hacemos un caldo.
En una cazuela, que puede ser de barro, rehogamos la cebolla picada fina con el aceite de oliva. Añadimos los ajos, majados en el mortero con sal gorda, el perejil, el vino o la sidra y lo vertemos sobre la cebolla. Le echamos un litro del caldo de pescado que hemos hecho. Cuando comienza a hervir agregamos los fideos gruesos y los trozos de besugo, probamos de sal y cocemos unos diez o doce minutos. El besugo está cuando están los fideos.
Lo servimos bien caliente en la misma cazuela.